在我们日常饮食生活中，有些菜明明看上去感觉很简单，但是尝试起来场面却“惨不忍睹”！用当下流行的话来说就是：一看都会，一做就废！炒粉丝这道菜就能直观地体现这8个字的精髓之所在。炒粉丝经济实惠，口感筋道，可当菜肴亦可当主食，深受大家喜爱。但是能够把这碗看似简单的炒粉丝炒好的人为数不多，通常尝试后的现象为粉丝要么松散不筋道Q弹，要么黏成一团让你手足无措。其实，这是因为泡粉丝和炒粉丝的技巧你都没有掌握好！
我二姐是一位厨艺受到了所有亲朋好友夸赞的家庭主妇，却不敢轻易尝试炒粉丝这道菜，可见炒粉丝这道菜有多难。不敢尝试的原因就是因为粉丝成坨，黏成一团完全拿它没办法！听完老妈的炒粉丝方法之后反正我是学会了，直接下锅炒是大错特错！只需记住2个窍门，或者可以理解为粉丝泡之后多加两步，这样炒出来的粉丝肯定能筋道Q弹，不黏成一团。今天就用经典粉丝做法，包菜鸡蛋炒粉丝这道菜给大家分享如何浸泡粉丝和如何炒出一盘成就感满满的粉丝。
食材准备：包菜小半颗，粉丝一捆，鸡蛋两个，红尖椒一个，大头蒜一瓣，盐适量，蚝油一勺，生抽一勺，料酒一勺，鸡精少许
包菜鸡蛋炒粉丝的做法
Step1：包菜稍微冲洗一番，去掉根蒂，切成包菜丝。大头蒜拍扁不切，红尖椒洗净切成辣椒圈。
Step2：鸡蛋打入碗中，碗里撒上少许食盐，用筷子把鸡蛋充分打散。
Step3：热锅烧油，油热后把鸡蛋倒入碗中，用筷子不停搅动锅内的鸡蛋，等到鸡蛋液全部凝固之后就先起锅盛盘备用。
Step4：粉丝用开水烫软，烫软之后迅速用凉白开冷却，冷却之后捞出控干水分。
Step5：炒鸡蛋的锅继续加热，然后把大蒜、辣椒圈倒入锅中炒出香味和辣味。
Step6：接着把切好的包菜倒入锅中大火快速翻炒1分钟，期间可以加点儿盐给包菜先调味或者待会儿和粉丝一起调味皆可。包菜差不多断生之后把粉丝和鸡蛋倒入锅中翻炒均匀。
Step7：锅里加上食盐、蚝油、鸡精、生抽，不停地都懂锅里的食材让调味料给食材入味。这里有一个技巧，可以用筷子做辅助工具，配合锅铲夹起粉丝抖动，重复动作，这样可以让粉丝上色更加均匀，炒粉丝的时候记得火不能太旺，防止包菜和粉丝都炒焦。
Step8：等到包菜、鸡蛋、粉丝三种食材都炒至均匀之后泼上一勺料酒增香，翻炒几下就可以起锅盛盘了。
泡粉丝用冷水还是温水？只需记住2个窍门，炒的粉丝筋道不黏成团！这两个窍门就是用开水快速把粉丝烫软之后再过凉，这样粉丝就能保证筋道Q弹的口感，炒粉丝的时候要先炒包菜这样的配菜垫底，然后下锅炒粉丝的时候要小火，用筷子配合锅铲夹起粉丝抖散。炒粉丝不难，掌握窍门才是王道！
【馆长碎碎念】：
1、用凉水浸泡粉丝时间太长，用温水浸泡粉丝时间也比较久，这样容易造成粉丝泡发得太软烂、松散失去了筋道口感。反而用开水或者锅里沸水快速烫软之后再过凉，能够保证粉丝的筋道。
2、浸泡完之后的粉丝不能直接下锅，否则一定会粘锅到你怀疑人生！需要锅里倒入稍微多一些的食用油，炒好包菜之后再下锅炒粉丝才能根根分明，不黏成团。
炒米粉怎样炒不粘锅又好吃 扩展
家常炒米粉
原料：米粉、鸡蛋、火腿、蒜、葱、豆芽、盐、鸡精、剁辣椒、生抽。
做法步骤：
第1步、米粉在清水中泡浸25分钟。
第2步、豆芽清洗干净，沥干水份备用。
第3步、泡好的粉丝捞出，沥干水份。
第4步、火腿切片，葱切成葱花。
第5步、大蒜剁碎，剁辣椒半勺备用。
第6步、鸡蛋两只打散入锅煎熟，铲小块盛出。
第7步、锅留底油，下蒜末、剁椒炒香。
第8步、加入火腿、豆芽大火翻炒几下。
第9步、加入米粉颠锅炒熟，少用铲子。
第10步、加少量盐、鸡精、生抽、葱花，大火翻炒入味上色。
1、米粉要提前在清水中泡发，泡发后需要沥干水份，这样不容易粘锅。2、炒制的过程用到生抽、剁椒均含有咸味，所以盐要少放或是不放。
炒米粉怎样炒不粘锅又好吃 扩展
早些日子，朋友说附近开了家新疆餐馆，邀我一同去尝尝。
我心想着，之前都没吃过正宗的新疆炒米粉，这次，必须一试！
然而…自诩挺能吃辣的我，这次算是踢到铁板了。米粉还没吃几口呢，就一把眼泪一把鼻涕狂流...
疯狂灌了3杯水，这才缓过来，真的太惨了！最后，这一盘炒米粉当然没吃完，虽然我也不想浪费（哭）
朋友在一旁窃笑，说：“这样子的你可不常见呀！”
哼，少打趣了！毕竟新疆炒米粉霸道的辣，不是所有人都能接受的~我还是老老实实来一份家常版炒米粉吧。
我在家做炒米粉，喜欢下很多配菜。菌菇、瘦肉、鸡蛋和各种当季蔬菜，营养够均衡，口感也会格外丰富。
但是吧，这么多配菜，可不能为了省事，一股脑全往锅里扔。它得根据各种菜的易熟程度来决定先后顺序。
容易熟的往往最后放，比如说豆芽。在锅里待太久，它的脆感可就没了！
关于炒米粉呢，怎样才能不粘锅是个问题。
炒的时候加点水？可千万别！这样炒出来的米粉软塌塌的，香味也会减半！
如果用的是干米粉，可以试试先将它煮至7、8成熟，过一下凉水，稍稍沥干水分后再炒。或者是放温水浸泡时，滴几滴食用油进去防粘。
方法同样也适用于炒面、炒米线。
这样一来，既不容易粘锅，成品也不显塌、条条分明。完美！
* 1小勺=5ml 1大勺=15ml
一起来看看详细的制作步骤吧
1. 将新鲜的米粉洗净，捞出沥干水分，放一旁备用。如果是干的，则需要提前泡发，再煮至7、8分熟后过下凉水，最后捞出沥干水分备用
2. 将瘦肉切成丝；香菇切片；小油菜切段；胡萝卜切丝；彩椒切丝；洋葱切丝；蒜切片备用
3. 将鸡蛋磕入碗中，用筷子打散
4. 热锅倒油，下鸡蛋液煎成蛋饼，晾凉后切成丝
5. 锅中再倒点油，下猪肉丝翻炒至变色后捞出
6. 往锅中倒油，下胡萝卜丝、洋葱丝、香菇片和蒜片煸炒，炒出香味后，放入彩椒丝、小油菜和绿豆芽翻炒均匀
7. 加入米粉继续翻炒，再倒入料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉和盐翻炒均匀
8. 往锅中倒入鸡蛋丝和瘦肉丝翻炒均匀，出锅前撒上葱花即可
噔噔！营养又美味的家常炒米粉就做好啦~
这份炒米粉真丰盛！盘中各色的配菜+酱色的米粉，勾得人是饥肠辘辘...
米粉软中带弹，酱香分外浓郁。吸溜一口，那股霸道的香味便直直地涌进口腔，四处奔走。
菌菇肥厚，豆芽脆嫩，猪肉弹牙...超丰富的配菜，超有层次的口感~
不得不感叹：我吃的哪是炒米粉呀，明明就是满足！
虽然这次吃新疆炒米粉的体验有点狼狈，但它的味道还是要肯定的！而且在餐厅里，我还吃到了正宗的大盘鸡和烤羊肉串，不枉此行啦。
这次的经历也告诉我，凡事要量力而行，包括吃！
所以，大家尝新的时候，最好也按照相近的口味慢慢来~跨度太大的话，很容易hold不住哒~
小贴士
1.我用的生抽是李锦记的薄盐生抽，所以放了2g盐。大家也可根据自家酱油的咸度来增减调味料。
以上就是我的回答，如果您有什么不懂得欢迎留言提问，我看到后会第一时间为您解答。
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